Chicken-Saltimboccas
mit italienischem Gemüsesalat
Heute versprechen wir schnellen Genuss mit diesen besonders leckeren Saltimboccas aus zartem Hähnchenbrustfilet, feinstem Serranoschinken und frischem Salbei! Dazu gibt es einen raffinierten Salat mit gebratenem Fenchel – in Kombination mit knackiger Zucchini und Karotten ein köstliches Spiel von Aromen und Texturen. Lass es dir schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Fleisch schneiden
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in 4 etwa gleich große, schräge Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Lieber etwas vorsichtig salzen, da auch der Schinken salzig ist.
2. Saltimboccas wickeln
Den Schinken der Länge nach halbieren. Die Salbeiblätter von den Stängeln zupfen. Auf jedes Filetstück je 1 Salbeiblatt legen und mit 1 Streifen Schinken umwickeln. Evtl. wird nicht der ganze Schinken benötigt.
3. Gemüse vorbereiten
Die Karotte schälen und mit einem Sparschäler rundherum in lange, dünne Streifen schneiden. Die Zucchini mit dem Sparschäler ohne das Kerngehäuse ebenfalls in dünne Steifen schneiden. Die Gemüsestreifen mit Salz würzen und vorsichtig mischen. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.
4. Fenchel schneiden
Den Fenchel halbieren, den Strunk herausschneiden und den Fenchel in möglichst dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden
5. Gemüse braten
Den Fenchel in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und 1–2Min. mitbraten. Mit 1–2EL Essig ablöschen, die Pfanne vom Herd nehmen und das Fenchelgemüse mit den Karotten-Zucchini-Streifen und der Petersilie vermengen. Den Salat mit 1–2TL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Pfanne auswischen und die Saltimboccas darin mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. anbraten, bis das Fleisch durchgegart ist. Die Saltimboccas mit dem Gemüsesalat anrichten und servieren.