Wiener Backhendl
mit Kartoffel-Radieschen-Salat
Ein Essen, nach dem du dir die Finger abschlecken wirst, denn heute gibt es kross paniertes Hähnchenbrustfilet, das in der Pfanne ausgebacken und mit einem köstlichen Kartoffel-Radieschen-Salat serviert wird. Der Salat wird mit Gewürzgurke und Senf verfeinert – eine vorzügliche Idee unseres Kochs Matthias. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln und in einem mittelgroßen Topf mit stark gesalzenem Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln 15–20Min. kochen, bis sie bissfest sind. In ein Sieb abgießen.
2. Gemüse schneiden
Die Gewürzgurke in feine Scheibchen schneiden. Das Gurkenwasser aufbewahren. Die Radieschen ebenfalls in feine Scheibchen schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
3. Dressing anrühren
Das Gurkenwasser mit dem Senf, 2–3EL Pflanzenöl und 2–3EL Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch vobereiten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem tiefen Teller etwas Mehl bereitstellen. Auf einem zweiten tiefen Teller 1 Ei verquirlen. Die Semmelbrösel auf einem dritten Teller bereitstellen. Das Fleisch der Reihe nach leicht mehlieren, durch das Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.
5. Fleisch braten
Das Fleisch in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. goldbraun ausbacken. Anschließend in eine Auflaufform geben und 10–12Min. im Ofen garen, bis das Fleisch durch ist.
6. Salat fertigstellen
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und vorsichtig mit den Gurken, den Radieschen, den Lauchzwiebeln und dem Dressing vermengen. Den Salat noch einmal mit Pflanzenöl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Backhendl servieren.