Süßkartoffel-Bohnen-Empanadas
mit Röstgemüse-Salsa und Gurkensalat
In Teig verhüllte Speisen sind auf der ganzen Welt beliebt. Wir lieben besonders die lateinamerikanischen Empanadas, die wir heute ganz easy-peasy mit fertigem Blätterteig zubereiten. In der knusprigen Hülle: eine deftige Füllung aus Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen. Dazu: eine fruchtig-pikante Tomatensalsa und ein knackig-frischer Gurkensalat mit marinierten roten Zwiebeln.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse grillen
Den Backofen mit Grillfunktion auf 200° vorheizen. Die Zwiebel halbieren. Die Tomaten vierteln, den Strunk entfernen. Die Chili halbieren und für weniger Schärfe die Kerne entfernen. 1/2 Zwiebel, die Tomaten, die Chili und den Knoblauch samt Schale auf einem Backblech mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen und 7–10Min. im Ofen grillen.
2. Süßkartoffeln garen
Die Süßkartoffel schälen und in ca. 0,5cm große Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Öl für 1–2Min. bei hoher Hitze rösten. Die Kartoffel mit Wasser bedecken und für 4–6Min. köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist, dann in eine große Schüssel geben. Den Ofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) schalten.
3. Füllung vorbereiten
Die Bohnen in ein Sieb abgießen und mit den Süßkartoffeln vermengen. Das Gemüse mit der Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel oder mit den Händen zu einer groben Masse zerdrücken.
4. Empanadas füllen
Den Blätterteig mit dem Papier nach unten auf einem Backblech ausrollen und in 6 gleich große Quadrate schneiden. Die Süßkartoffel-Bohnen-Masse auf den unteren Hälften der Teigstücke verteilen, die leere Hälfte darüberklappen und die Ränder mit einer Gabel oder den Fingern gut verschließen. Die Empanadas im Ofen 15–20Min. backen, bis sie goldbraun und gar sind.
5. Salsa zubereiten
Das Grillgemüse leicht abkühlen lassen, dann die Zwiebel, die Tomaten und den Knoblauch schälen. Den Koriander samt Stängeln grob hacken. Die Limette halbieren und auspressen. Die Zwiebel, die Tomaten, die Chili, den Knoblauch, den Koriander und 3/4 des Limettensafts zu einer groben Salsa pürieren und mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.
6. Salat zubereiten
Die restliche Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Mit dem restlichen Limettensaft, 1EL Essig, Salz und 1 Prise Zucker mischen. Die Gurke so schälen, dass ein Streifenmuster entsteht, dann halbieren und die Kerne entfernen. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, mit den Zwiebeln vermengen und mit der Salsa zu den Empanadas servieren.