Brokkoli in Erdnusssauce
mit Reisbandnudeln und Cashews
Heute haben wir eine spannende Pad-Thai-Variante für dich, die du mit leckerem Brokkoli, knackigen Cashewnüssen und einer cremigen Kokosmilch-Erdnuss-Sauce zubereitest. Wusstest du, das Brokkoli viel Vitamin C, Kalzium und Magnesium enthält? Ein echter Tausendsassa!
Recipe for 4 portions
1. Sauce vorbereiten
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. In einer kleinen Schüssel den Knoblauch mit der Kokosmilch, 1TL Limettenabrieb, Limettensaft nach Geschmack, der 1/2 der Chilisauce, der 1/2 der Sojasauce und der Erdnussbutter verrühren.
2. Gemüse vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen zerteilen. Tipp: Wer mag, kann den Brokkolistrunk schälen und klein schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Korianderblätter abzupfen und grob hacken.
3. Cashews rösten
Die Cashews in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett ca. 2Min. leicht anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Nudeln garen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und gut umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln ca. 8Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
5. Brokkoli rösten
Den Brokkoli in der Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten. Mit 2–4EL Wasser ablöschen und abgedeckt in 3–5Min. bei mittlerer Hitze bissfest garen. Tipp: Wer den Brokkoli etwas weicher mag, gart ihn etwas länger, dann ggf. noch etwas Wasser hinzufügen. Die Lauchzwiebeln zugeben und 1–2Min. mitgaren.
6. Nudeln fertigstellen
Die Erdnusssauce und die Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben, alles gut mischen und ca. 2Min. erwärmen. Mit den Cashews und mit dem Koriander garnieren und servieren.