Bunter Ziegenkäse-Bulgur-Salat
mit Weintrauben, Spinat und Mandeln
Aus feinem Bulgur, cremigem Ziegenfrischkäse, zartem Spinat, fruchtigen Trauben, frischer Gurke und gerösteten Mandeln zauberst du heute einen Salat, der ein echtes Allroundtalent ist: Nimm ihn mit zum Grillabend oder Picknick oder am nächsten Tag als köstlich-sättigendes Mittagessen ins Büro – er macht einfach immer eine gute Figur. Am besten verpackst du das Dressing separat und mischst es kurz vor dem Servieren unter.
Recipe for 2 portions
1. Bulgur kochen
In einem mittelgroßen Kochtopf 500ml leicht gesalzenes Wasser mit der 1/2 des Brühwürfels zum Kochen bringen. Den Bulgur in das kochende Wasser einrieseln lassen, umrühren und in 8–10Min. bei mittlerer Hitze bissfest garen. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
2. Gemüse vorbereiten
Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Die Weintrauben in einem Sieb mit Wasser abspülen und vorsichtig trocken tupfen. Tipp: Wer mag kann die Weintrauben halbieren. Die Gurke längs vierteln und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
3. Ziegenkäse aufteilen
Den Ziegenfrischkäse in mundgerechte Stücke teilen.
4. Dressing anrühren
Für das Dressing 1EL Olivenöl mit 2EL Balsamicoessig, 1EL Wasser sowie Salz und Pfeffer verrühren. Bis zum Servieren beiseitestellen.
5. Mandeln rösten
Die Mandeln grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett ca. 2Min. rösten, bis die Mandeln goldbraun sind. Vorsicht, sie können schnell verbrennen.
6. Salat fertigstellen
Den Bulgur mit dem Spinat, den Weintrauben und dem Dressing vermengen. Auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und mit den Mandeln bestreuen. Den Salat mit dem Ziegenfrischkäse garnieren und servieren.