Zarte Hähnchenbrust
auf fruchtigem Rotkohlsalat
Der fruchtig-knackige Salat aus Rotkohl, Apfel, Karotte und Zucchini wird mit einem feinen Dressing aus Senf, Zitrone, Olivenöl und orientalischer Berbere-Gewürzmischung zubereitet. Er ist die perfekte Ergänzung zur zarten Hähnchenbrust und macht lange satt. Übrigens auch ein prima Essen in der Lunchbox oder beim nächsten Picknick!
Recipe for 4 portions
1. Fleisch braten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kürbiskerne in einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne ohne Fett 1–2Min. anrösten. Aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. anbraten. Anschließend im Ofen 7–9Min. garen, bis das Fleisch durch ist.
2. Rotkohl schneiden
Den Rotkohl mit einem Messer in sehr feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Rotkohlstreifen mit 1–2EL Salz und Zucker verkneten.
3. Zitronen vorbereiten
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen.
4. Äpfel raspeln
Die Äpfel mit einer Küchenreibe grob raspeln und mit dem Zitronensaft vermischen.
5. Gemüse vorbereiten
Die Karotten schälen und grob raspeln. Die Zucchini ebenfalls grob reiben. Die Lauchzwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Das Fleisch in dünne Tranchen schneiden.
6. Salat fertigstellen
Den Senf mit je 4–5EL Olivenöl und Essig verrühren und mit der Gewürzmischung sowie Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Rotkohl, den Apfel-, Karotten- und Zucchiniraspeln und der 1/2 des Zitronenabriebs mischen. Das Fleisch auf dem Salat anrichten und mit den Kürbiskernen, den Lauchzwiebeln und dem restlichen Zitronenabrieb garniert servieren.