Auberginen-Miso-Burger
mit Gurken und Zwiebelrelish
Mit Misopaste und Sojasauce verfeinerte Auberginenscheiben werden mit frischen Gurkenstreifen und einem pikanten Zwiebelrelish zwischen knusprig aufgebackene Burgerbrötchen gepackt. Dazu gibt es krosse Kartoffeln aus dem Ofen, die dank Currypulver besonders würzig sind. Unsere Testküche war begeistert!
Recipe for 4 portions
1. Auberginen marinieren
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auberginen in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Misopaste, die Sojasauce und das Mirin zu einer Marinade verrühren und mit den Auberginenscheiben mischen. Beiseitestellen.
2. Kartoffeln rösten
Die Kartoffeln samt Schale in ca. 1cm große Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 1–2EL Olivenöl mit dem Currypulver nach Geschmack verrühren und über die Kartoffeln verteilen, dann gut mischen. Die Kartoffeln ca. 20Min. im Ofen rösten, bis sie knusprig und an den Rändern leicht gebräunt sind.
3. Auberginen backen
Die Auberginenscheiben auf einem weiteren mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, ggf. restliche Marinade darüber verteilen und die Auberginen ca. 10Min. im Ofen backen. Die Scheiben einmal wenden und weitere 5–8Min. backen, bis die Auberginen goldbraun und weich sind.
4. Zwiebeln braten
Die Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Würfel schneiden und in einer kleinen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–8Min. sanft anbraten. Ggf. etwas Wasser hinzugeben, damit die Zwiebeln nicht anbrennen.
5. Salat zubereiten
Die Brötchen im Ofen 3–5Min. aufbacken. Die Gurke mit einem Sparschäler rundherum abschälen. Die Gurkenstreifen mit dem Sumach nach Geschmack sowie Salz und Essig würzen.
6. Relish fertigstellen
Zwiebeln mit 1EL Essig ablöschen und noch 1–2Min. braten. Pfanne vom Herd nehmen und die 1/2 der Sriracha-Sauce und Ketchup unterrühren. Wer mag, nutzt mehr Sriracha. Brötchen aufschneiden, nach Belieben mit dem Zwiebelrelish bestreichen und mit Gurkenstreifen und Auberginenscheiben belegen. Mit Kartoffeln, restlichen Gurken und restlichem Relish servieren.