Gerösteter Karottensalat
mit Kichererbsen, Feta und Avocado
Heute gibt es einen bunten Salat, der dich mit vielen Vitaminen versorgt: Nahrhafte Kichererbsen und Karotten aus dem Ofen, cremiger Fetakäse, köstliche Avocado und gemischte Salatblätter sind die Hauptdarsteller, frische Petersilie und feiner Sherryessig wichtige Nebenakteure, die für den geschmacklichen Feinschliff sorgen.
Recipe for 2 portions
1. Karotten vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Karotten schälen und diagonal in 2–3cm große, mundgerechte Stücke schneiden. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.
2. Karotten rösten
Die Karotten mit 2EL Olivenöl und der gehackten Petersilie mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech verteilen und 10–15Min. im Ofen rösten, bis die Karotten leicht gebräunt sind.
3. Kichererbsen vorbereiten
Inzwischen die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen, grob hacken und mit den Kichererbsen vermengen.
4. Kichererbsen rösten
Sobald die Karotten leicht gebräunt sind, die Kichererbsen für weitere ca. 10Min. auf dem Blech mitgaren.
5. Avocado vorbereiten
Die Avocado halbieren und den Stein entfernen. Das Avocadofleisch rautenförmig einschneiden und die entstehenden Avocadowürfel mit einem großen Löffel aus der Schale lösen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer sowie 1–2EL Sherryessig würzen.
6. Käse zerkrümeln
Die Karotten und die Kichererbsen aus dem Ofen nehmen. Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel grob zerkrümeln. Den gemischten Salat, die Avocadowürfel und das Ofengemüse vorsichtig vermengen und auf Tellern anrichten. Den Feta darüberstreuen und servieren.