Leichter Bulgur-Gemüse-Salat
mit Kichererbsen und Pistazien
Heute gibt es ein echtes Allroundtalent in deiner Box! Ob zum leichten Abendessen, als Lunch im Büro oder zum Picknick an den ersten warmen Tagen des Jahres – wir würden den gesunden Salat am liebsten überall mit hinnehmen! Die Kichererbsen und der Bulgur halten zudem lange satt, viel knackiges Gemüse, frische Kräuter und Limette sorgen für einen herrlich frischen Geschmack.
Recipe for 4 portions
1. Zucchini grillen
Die Zucchini in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden und mit 2EL Olivenöl vermengen. In einer Grillpfanne bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. anbraten, bis deutliche Grillstreifen zu sehen sind. Die Zucchinischeiben aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Bohnen dünsten
In einem mittelgroßen Topf 600ml Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnen putzen und halbieren. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. In einer mittelgroßen Pfanne 150ml Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen und die Bohnen und die Kichererbsen ca. 10Min. in der Pfanne schwenken, bis das Wasser verdunstet ist. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Bulgur kochen
Den Brühwürfel im kochenden Wasser auflösen, dann den Bulgur unterrühren und abgedeckt 8–10Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
4. Dressing zubereiten
Die Minze- und die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Die Limetten abreiben und halbieren. Zwei Hälften auspressen, die anderen Hälften in Spalten schneiden. Die Peperoni in feine Ringe schneiden. 4EL Olivenöl mit dem Limettensaft, 1TL Limettenschale, der Peperoni und 2TL Salz zu einem Dressing verrühren. Ggf. mit 2–3EL Essig nachwürzen.
5. Pistazien rösten
Die Pistazien grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fettbei mittlerer Hitze ca. 1Min. rösten. Mit Salz würzen.
6. Salat fertigstellen
Den Kerbel samt Stängeln grob schneiden. Den Bulgur mit dem Spinat, der 1/2 der Minze, der 1/2 der Petersilie, der 1/2 des Kerbels und dem Bohnengemüse vermengen. Das Dressing untermischen. Den Bulgursalat mit den restlichen Kräutern und mit den Pistazien garnieren und mit den Limettenspalten servieren.