Gefüllte Quinoa-Tomaten
mit Cashew-Spinat-Pesto und Feta
Gefüllte Tomaten gehen immer – überzeuge dich selbst und probier doch mal diese vegetarische Variante mit einem feinen Cashew-Spinat-Pesto, gesunder Quinoa und cremigem Fetakäse aus! Dazu servierst du einen frischen Joghurtdip mit Knoblauch. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Quinoa kochen
Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 500ml gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb waschen, in das kochende Wasser geben und in 10–12Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Pesto zubereiten
Die Cashews in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett 1–2Min. rösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, die Pfanne aufbewahren. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Cashews mit der 1/2 des Knoblauchs, der 1/2 des Spinats, 2–3EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer zu einem Pesto pürieren.
3. Tomaten aushöhlen
Am Strunkstück der Tomaten einen ca. 1cm dicken Deckel abschneiden und die Tomaten mit einem kleinen Löffel vorsichtig aushöhlen, die Kerne aufbewahren. Den Senf, den Honig, 1–2EL Olivenöl und 1EL Essig zu einem cremigen Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Ggf. etwas Wasser hinzugeben.
4. Füllung zubereiten
Die Zwiebeln in der Pfanne mit 1EL Olivenöl 1–2Min. glasig anschwitzen, dann den restlichen Spinat, die gekochte Quinoa und das Pesto untermischen und mit dem Dressing sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel grob zerkrümeln und unterheben.
5. Tomaten füllen
Die Tomatenkerne ebenfalls unter die Quinoafüllung mischen und die Tomaten anschließend damit füllen. Ggf. restliche Füllung warm stellen. Die Tomatendeckel aufsetzen und die Tomaten in eine Auflaufform geben. Im Ofen 10–15Min. grillen, bis die Tomaten leichte Blasen werfen.
6. Dip anrühren
Inzwischen den restlichen Knoblauch fein hacken und mit dem Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gefüllten Tomaten und mit dem Dip und ggf. restlicher Quinoafüllung anrichten und servieren.