Feines Rindergeschnetzeltes
mit Champignons und Spätzle
Es gibt saftiges Rindergeschnetzeltes in einer cremigen Champignon-Steinpilz-Sauce und dazu köstliche Spätzle. Ein wahrer Klassiker der deutschen Küche und einer der Marley-Spoon-Lieblinge!
Recipe for 4 portions
1. Pilze vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Spätzle zum Kochen bringen. In einem Wasserkocher Wasser zum Kochen bringen und die Steinpilze in 300ml kochendem Wasser einweichen. Die Champignons ggf. mit einer Bürste oder etwas Küchenkrepp säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
2. Fleisch anbraten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, in dünne Streifen schneiden und in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Die Steinpilze in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei das Pilzwasser auffangen. Die Steinpilze fein hacken.
3. Pilze braten
Die Champignons in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5Min. scharf anbraten. Die Zwiebeln und die Steinpilze dazugeben und bei mittlerer Hitze 1–2Min. mitbraten. Alles mit 1EL Mehl bestäuben und verrühren. Die Crème fraîche unterrühren und ca. 5Min. sanft einkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
4. Spätzle kochen
Sobald das Wasser kocht, die Spätzle hineingeben und in ca. 3–5Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Sauce zubereiten
Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Das Pilzwasser zur Sauce geben und die Sauce ggf. noch etwas einkochen lassen. Das Fleisch hinzufügen und das Geschnetzelte mit dem Senf sowie Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Spätzle mit der gehackten Petersilie vermengen. Das Rindergeschnetzelte mit den Spätzle anrichten und servieren.