Zartes Hähnchenschnitzel
auf Perlencouscous-Salat mit Oliven
Die kugeligen Couscous-„Perlen“ sind hierzulande noch weitgehend unbekannt. Dabei lohnt es sich unbedingt, sie zu entdecken! Die Konsistenz und der Geschmack erinnern an Pasta und sie eignen sich hervorragend für leichten Salat. Probier es aus mit dieser feinen Kombination aus schwarzen Oliven, getrockneten Tomaten und Orange zu saftig-zartem Hähnchenfleisch!
Recipe for 4 portions
1. Fleisch würzen
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und horizontal halbieren, sodass 4 dünne Schnitzel entstehen. Das Paprikapulver mit 1–2EL Olivenöl verrühren und das Fleisch damit einreiben. Bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
2. Perlencouscous kochen
In einem mittelgroßen Topf 1L Wasser aufkochen und die Brühwürfel darin auflösen. Den Perlencouscous hinzugeben und 12–15Min. unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis der Couscous bissfest ist. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
3. Petersilie hacken
Inzwischen die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen.
4. Tomaten schneiden
Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Oliven halbieren. Die Orangenschale abreiben, dann die Orangen halbieren und auspressen.
5. Fleisch braten
Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz würzen und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. anbraten. Vom Herd nehmen und in der Pfanne 2–3Min. ruhen lassen.
6. Salat mischen
Den Perlencouscous mit der Petersilie, den Lauchzwiebeln, den getrockneten Tomaten und den Oliven vermengen. Nach Geschmack mit der Orangenschale, dem Orangensaft sowie Salz und Pfeffer würzen und nach Wunsch 1–2EL Olivenöl unterrühren. Das Fleisch in Tranchen schneiden und auf dem Perlencouscous-Salat anrichten und servieren.