Cremige Pilzspätzle
mit Nussbröseln und Radieschensalat
Spätzle wie bei Oma – die ja eh meistens findet, dass wir zu wenig essen. Da ist ein Nachschlag immer gerne gesehen! Bei diesem Gericht lässt du dich bestimmt nicht lange bitten! Mit der cremigen Petersilien-Pilz-Sauce kann man die Eiernudeln glatt zu jeder Tageszeit verputzen. Dazu gibt es einen leichten Romanasalat mit knackig-gesunden Radieschen.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Champignons ggf. mit Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken.
2. Gemüse braten
Die Pilze in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. goldbraun anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und 2–3Min. mitbraten.
3. Salat vorbereiten
Inzwischen den Romanasalat in mundgerechte Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Haselnüsse grob hacken.
4. Spätzle anbraten
Wenn die Pilze gut angebraten sind, die Spätzle mit in die Pfanne geben und 3–4Min. braten, bis sie goldbraun sind. Dann die Crème fraîche und 3/4 der Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Vinaigrette mischen
Aus 1–2EL Pflanzenöl, 1–2EL Essig sowie Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker eine Vinaigrette anrühren und unter den Salat und die Radieschen mischen.
6. Spätzle fertigstellen
Das Panko-Paniermehl und die Haselnüsse in einer kleinen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten. Die Pilzspätzle mit den Nussbröseln und der restlichen Petersilie bestreuen und mit dem Radieschen-Salat servieren.