Special: Vollkornpasta mit Gemüsesauce
Bolognese-Style mit Basilikum und Käse
Wenn es klassisch sein soll und doch mal was anderes, dann haben wir hier etwas für die eher konservativen Feinschmecker da draußen: Vollkornpasta mit leckerer Bolognesesauce! Was daran jetzt anders sein soll? In der Sauce verstecken sich feine Champignons und geriebener Blumenkohl. Das knusprige Topping aus Semmelbröseln, Oregano und Knobi kann sich aber auch durchaus sehen lassen! Klassisch eben. Und doch irgendwie anders.
Recipe for 4 portions
1. Pilzpaste anbraten
Ca. ¼ der Pilze in dünne Scheiben schneiden. Die übrigen Pilze in ein hohes Gefäß geben, 6EL Olivenöl hinzufügen und mit einem Stabmixer zu einer groben Paste pürieren. Die Pilzpaste in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 4–6Min. anbraten, bis sie zu bräunen beginnt, dabei gelegentlich umrühren.
2. Zwiebeln mitbraten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, dann mit 1TL Salz zu der Pilzpaste geben und 4–6Min. mitbraten, bis die Zwiebeln weich werden. Gelegentlich umrühren.
3. Sauce köcheln
Die Basilikum- und die Oreganoblätter abzupfen und separat grob schneiden. Den Blumenkohlreis und die Pilzscheiben mit in die Pfanne geben und unter Rühren 6–8Min. mitbraten, bis der Blumenkohlreis beginnt, am Pfannenboden zu kleben. Die passierten Tomaten und 1EL Butter hinzufügen und die Sauce 10–12Min. einköcheln. Anschließend bei niedriger Hitze warm halten.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 13–14Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher ca. 200ml Kochwasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Semmelbrösel anrösten
Den Käse fein reiben. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Semmelbrösel und den Knoblauch in einem kleinen Topf mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze in 2–3Min. goldbraun anrösten, anschließend vom Herd nehmen und den Oregano unterrühren.
6. Pasta untermengen
Den Käse, die Pasta und 150–200ml Kochwasser unter die Sauce rühren und unter gelegentlichem Rühren ca. 2Min. einköcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Die Pasta und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Mit den Semmelbröseln und dem Basilikum garnieren und servieren.