Hähnchen-Fitness-Salat
mit Karotten und Kräutervinaigrette
Eine leichte Mahlzeit für unbeschwerten Feierabendgenuss mit saftigen Hähnchenstreifen, nussigem Feldsalat, fruchtigen Tomaten und knackigen Karotten in einer Vinaigrette mit bestem Balsamicoessig. Frische Petersilie spendiert dir eine Extraportion Vitamin C.
Recipe for 4 portions
1. Panade mischen
Für die Panade 3EL Weizenmehl mit 1EL Gulaschgewürz, 1TL Salz und 1 Prise Zucker vermischen.
2. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, in ca. 2cm breite, längliche Streifen schneiden und mit 1–2TL Olivenöl einreiben, anschließend in der Panade wenden und vollständig damit bedecken.
3. Fleisch braten
In einer großen Pfanne 2–3EL Olivenöl stark erhitzen. Die Hähnchenstreifen etwas abklopfen, sodass überschüssige Panade abfällt, dann im heißen Öl von allen Seiten in 4–5Min. goldbraun anbraten. Ggf. in zwei Pfannen anbraten, damit die Hähnchenstreifen schön knusprig werden.
4. Gemüse schneiden
Währenddessen die Karotten schälen und mit dem Sparschäler rundum in kurze Streifen schneiden. Die Tomaten achteln, dabei den Strunk entfernen. Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Tipp: Wer keine rohen Zwiebeln mag, kann diese in einer kleinen Pfanne mit 1EL Wasser oder Öl 2–3Min. andünsten.
5. Vinaigrette anrühren
Aus 1EL Zwiebeln, 1EL Olivenöl, dem Balsamicoessig, nach Wunsch 1–2EL Essig, 2EL Wasser und 1 Prise Zucker eine Vinaigrette rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
6. Salat mischen
Den Feldsalat mit den Karotten, den Tomaten, der 1/2 der Petersilie, den restlichen Zwiebeln und der Vinaigrette vermengen. Den Salat mit den Hähnchenstreifen, der restlichen Petersilie und den gerösteten Kürbiskernen garnieren und servieren.