Zucchini-Pilz-Quesadillas
mit Limettendip und buntem Salat
Für dieses schnelle Gericht bereitest du die Quesadillas auf die amerikanische Art zu: Dazu werden die Tortillas wie ein Sandwich mit einem gebratenen Mix aus geraspelter Zucchini, Champignons und roten Zwiebeln sowie geriebenem Käse gefüllt und im Ofen gebacken. Ein erfrischender Crème-fraîche-Dip mit Limette und ein knackiger Radieschensalat sind die perfekte Ergänzung.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion auf höchster Stufe vorheizen. Die Champignons ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden.
2. Gemüse braten und würzen
Die Pilze in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl 3–4Min. goldbraun anbraten. Die Zucchini und die Zwiebeln hinzugeben und 2–3Min. mitbraten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Mit der 1/2 der Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Je nach Schärfewunsch kann mehr oder weniger Gewürzmischung verwendet werden.
3. Tortillas belegen
4 Tortillas auf einer Seite dünn mit Olivenöl bestreichen, davon 2 Tortillas mit der Ölseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Die beiden Tortillas gleichmäßig erst mit der 1/2 des Käses, dann mit dem Gemüse belegen. Den restlichen Käse darauf verteilen, die übrigen Tortillas mit der geölten Seite nach oben darauflegen und leicht andrücken.
4. Quesadillas grillen
Die Quesadillas im Ofen 3–4Min. grillen, bis sie an der Oberfläche goldbraun werden. Dann mit einem Pfannenwender wenden und weitere 2–3Min. grillen, bis auch die andere Seite schön gebräunt ist.
5. Salat vorbereiten
Den Romanasalat in ca. 2cm breite Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die 1/2 der Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Radieschen verwenden. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Für das Dressing 1–2TL Olivenöl mit 1–2TL Limettensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Dip zubereiten
Die Crème fraîche nach Geschmack mit Limettenschale verrühren und den Dip mit Salz abschmecken. Den Romanasalat und die Radieschen mit dem Dressing vermengen. Die Quesadillas vierteln und mit dem Limettendip und dem Salat anrichten und servieren.