Indische Gemüse-Pakoras
mit Cashewdip und Avocadosalat
Pakoras kennt man aus indischen Restaurants, wo sie als Vorspeise gehandelt werden. Für dieses Hauptgericht haben wir überlegt, wie man den Klassiker auch ohne Frittieren zu Hause zubereiten kann. Et voilà: Wir mischen Karotten, Spitzkohl und Zwiebeln mit dem typischen Teig aus Kichererbsenmehl und backen die Pakoras im Ofen. Dazu gibt es einen cremigen Cashew-Minze-Dip und einen frischen Avocadosalat mit Gurke und Tomate!
Recipe for 2 portions
1. Cashews einweichen
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. 100ml Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen. Die Cashews in einer hitzefesten Schüssel mit dem kochenden Wasser übergießen und beiseitestellen. Den Ingwer schälen und grob hacken. Tipp: Der Ingwer lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel schälen.
2. Gemüse vorbereiten
Den Spitzkohl ggf. verlesen. Die Karotte schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3. Teigmasse vorbereiten
Das Kichererbsenmehl in einer großen Schüssel mit 2TL Backpulver, dem Currypulver und 1 Prise Salz verrühren. Dann den Spitzkohl, die Karotten und die Zwiebeln hinzugeben und mit ca. 75ml Wasser zu einer teigartigen Masse verrühren. Ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben.
4. Pakoras backen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dieses leicht einölen. Den Teig mit den Händen oder mit einem großen Löffel in etwa golfballgroßen Portionen daraufgeben. Tipp: Ausreichend Abstand zwischen den Pakoras lassen. Die Pakoras mit ein wenig Olivenöl beträufeln und im Ofen 15–25Min. backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. Dip zubereiten
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen. Die Cashews inkl. der 1/2 des Wassers mit dem Ingwer, dem Koriander samt Stängeln, den Minzeblättern und der 1/2 der Tamarindenpaste in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mehr Wasser hinzugeben.
6. Salat mischen
Die Gurke und die Tomate in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in der Schale in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Avocadowürfel herauslöffeln und mit den Gurken, den Tomaten, der restlichen Tamarinde, 1EL Olivenöl und 1 Prise Zucker mischen. Die Pakoras mit dem Avocadosalat und dem Dip servieren.