Marokkanische Aubergine
mit Belugalinsen, Joghurt und Rucola
Belugalinsen erinnern optisch an Kaviar, weswegen sie auch Kaviarlinsen genannt werden. Sie sind tiefschwarz und haben ein tolles, nussiges Aroma. Beim Garen behalten sie ihre Form und sehen als Auberginenfüllung einfach umwerfend gut aus! Die fruchtige Tomatensauce wird mit dem marokkanischen Gewürzklassiker Ras el-Hanout verfeinert, das fertige Gericht mit Joghurt, getrockneter Aprikose und Rucolasalat serviert.
Recipe for 2 portions
1. Linsen kochen
Den Backofen mit Grillfunktion auf höchster Stufe vorheizen. Die 1/2 der Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und in einem mittelgroßen Topf mit 500ml Wasser bei starker Hitze aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Linsen 20–25Min. sanft köcheln lassen, bis sie weich sind. Die übrigen Linsen werden für dieses Rezept nicht benötigt.
2. Auberginen vorbereiten
Die Auberginen längs halbieren und das Innere mit einem Messer kreuzartig einschneiden. Dabei die äußere Haut der Auberginen nicht verletzen.
3. Auberginen garen
Die Auberginen mit ca. 2TL Olivenöl einpinseln, mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 12–15Min. im Ofen backen, bis die Haut leicht welk wird. Die Auberginen wenden, mit etwas Salz bestreuen und weitere 8–10Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Den Ofen ausschalten und die Auberginen darin warm halten.
4. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
5. Sauce zubereiten
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die gehackten Tomaten und die 1/2 der Gewürzmischung unterrühren und die Sauce 8–10Min. sanft köcheln lassen. Die Linsen untermischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Aprikosen schneiden
Inzwischen die Aprikosen klein schneiden. Den Rucola mit je 1TL Olivenöl und Essig sowie 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Linsen-Tomaten-Sauce auf den Auberginen verteilen, dann jede Hälfte mit ca. 1EL Joghurt und einigen Aprikosenstückchen garnieren. Die gefüllten Auberginen mit dem Rucolasalat servieren.