Feines Räucherlachs-Risotto
mit Crème fraîche, Zitrone und Dill
So ein cremiges Risotto schmeckt zu jeder Jahreszeit! Vielleicht erinnern dich das Zitronenaroma und der geräucherte Lachs mit Dillgarnitur an den letzten Urlaub am Meer? Mit geraspelter Zucchini im Risotto und angerichtet mit geriebenem Käse ein feines Abendessen für dich und deine Lieben!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden
2. Brühe vorbereiten
Den Brühwürfel in 1,5L heißem Wasser auflösen.
3. Risotto kochen
Die Zwiebeln in einem großen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei niedriger Hitze 2–3Min. glasig dünsten, dann den Reis hinzufügen und 1Min. anrösten. Nach und nach etwas Brühe unter Rühren zum Reis geben und köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist, das dauert 18–20Min.
4. Zitrone vorbereiten
Zwischendurch die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone in Spalten schneiden. Einige kleine Dillstängel beiseitelegen, den restlichen Dill fein hacken.
5. Zucchini reiben
Die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln, leicht salzen und mit den Händen oder in einem Tuch gut auswringen. Den Käse fein reiben. Mit einem scharfen Messer ggf. die Haut vom Lachs entfernen und den Lachs mit einer Gabel oder den Fingern in mundgerechte Stücke zerteilen. Gräten ggf. mit einer Pinzette entfernen.
6. Risotto fertigstellen
Ca. 6–7Min. vor Ende der Kochzeit des Risottos die Zucchini hinzugeben und mitgaren. Vor dem Servieren den gehackten Dill, die Crème fraîche und nach Geschmack Zitronenschale unterrühren, dann 2/3 des Käses zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs und die Zitronenspalten auf dem Risotto anrichten und mit Dillzweigen und Käse garniert servieren.