Gebackenes Schollenfilet
mit Püree und Radieschensalat
Der weißfleischige Plattfisch ist einer der beliebtesten Speisefische in Deutschland und lebt im Nordostatlantik, vom Weißmeer bis Gibraltar sowie im Mittelmeer und im Schwarzen Meer. Am besten kommt sein kräftiger Geschmack in einer Butterschwitze zur Geltung. Probier es aus zusammen mit diesem frischen Gurken-Radieschen-Salat und einem feinen Kartoffelpüree mit Kresse!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in 2–3cm große Stücke schneiden, in das kochende Wasser geben und in 10–15Min. bissfest kochen.
2. Gemüse schneiden
Ca. 1TL Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Gurke längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Radieschen putzen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
3. Salat mischen
Die Gurken- und die Radieschenscheiben mit je 1 kräftigen Prise Salz und Zucker sowie je 2EL Olivenöl und Essig vermengen, beiseitestellen und ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kartoffeln stampfen
Sobald die Kartoffeln gar sind, diese in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit 1EL Olivenöl abschmecken. Die Kresse mit einer Schere abschneiden und nach Geschmack untermischen. Tipp: Wer das Püree noch etwas cremiger mag, gibt einfach noch einen Schuss Milch oder Sahne dazu.
5. Fisch braten
Den Fisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und Gräten ggf. jetzt mit einer Pinzette entfernen oder später beim Essen darauf achten. Den Fisch in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
6. Zitronenbutter zubereiten
In einem kleinen Topf 3–4EL Butter bei niedriger Hitze schmelzen lassen. 1TL Zitronenabrieb und 2EL Zitronensaft unterrühren und kurz erwärmen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, auf Teller geben und mit der Zitronenbutter beträufeln. Das Püree und den Salat neben dem Fisch anrichten und servieren.