Special Low Carb: Blumenkohlreis-Pizza
mit pikanter Tomatensauce, Oliven & Basilikum
Ein Pizzateig muss gar nicht immer mit Mehl und Hefe sein. Heute bereitest du ihn stattdessen mit Blumenkohlreis und geriebenem Käse zu. Vor dem Backen belegst du deinen Low-Carb-Teig mit einer würzigen Sauce aus passierten Tomaten und Peperoni, Zwiebeln und Oliven. Mit Basilikum garniert und einem feinen Spinatsalat als Beilage kannst du bei diesem italienischen Klassiker nichts falsch machen. Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Blumenkohlreis kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Blumenkohlreis in das kochende Wasser geben und ca. 5Min. kochen. Den Hartkäse reiben. Den Blumenkohl in ein feines Sieb abgießen und kalt abschrecken, dann über einer Schüssel in ein sauberes Küchentuch geben und die überschüssige Flüssigkeit auspressen.
2. Teig vorbereiten
Den Blumenkohlreis wieder in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Dann mit dem Hartkäse, 2 Eiern, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer hinzugeben und zu einem Teig vermengen.
3. Teige vorbacken
Den Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen, pizzaförmig glatt streichen und dabei leicht andrücken, damit er zusammenklebt. Im Ofen ca. 20Min. im Ofen backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Backzeit drehen und die Position der Bleche tauschen. Die Teige ca. 10Min. abkühlen lassen. Inzwischen die Peperoni in feine Ringe schneiden.
4. Sauce vorbereiten
Die Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte würfeln, die andere Hälfte in dünne Streifen schneiden. Die Peperoni und die Zwiebelwürfel in einem mittleren Topf mit 1½EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 3Min. weich braten. Die Gewürzmischung zugeben und ca. 30Sek. mitbraten. Mit 2TL Essig ablöschen, die passierten Tomaten einrühren und ca. 5Min. köcheln lassen.
5. Pizzen backen
Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Teige mit der Sauce bestreichen und mit den Zwiebelstreifen und den Tomaten belegen. Die Oliven grob schneiden und darüberstreuen. Mit dem Gouda bestreuen, gut mit Salz und Pfeffer würzen und die Pizzen 6–8Min. im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
6. Salat zubereiten
Den Spinat mit 2TL Olivenöl und 2TL Balsamicoessig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pizzen halbieren oder in Stücke schneiden, mit dem Spinatsalat anrichten und mit den Basilikumblättern garniert servieren.