Special Low Carb: Blumenkohlreis-Pizza
mit pikanter Tomatensauce, Oliven & Basilikum
Ein Pizzateig muss gar nicht immer mit Mehl und Hefe sein. Heute bereitest du ihn stattdessen mit Blumenkohlreis und geriebenem Käse zu. Vor dem Backen belegst du deinen Low-Carb-Teig mit einer würzigen Sauce aus passierten Tomaten und Peperoni, Zwiebeln und Oliven. Mit Basilikum garniert und einem feinen Spinatsalat als Beilage kannst du bei diesem italienischen Klassiker nichts falsch machen. Buon appetito!
Recipe for 2 portions
1. Blumenkohlreis kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Blumenkohlreis in das kochende Wasser geben und ca. 5Min. kochen. Den Hartkäse reiben. Den Blumenkohl in ein feines Sieb abgießen und kalt abschrecken, dann über einer Schüssel in ein sauberes Küchentuch geben und die überschüssige Flüssigkeit auspressen.
2. Teig vorbereiten
Den Blumenkohlreis wieder in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Dann mit dem Hartkäse, 1 Ei, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer hinzugeben und zu einem Teig vermengen.
3. Teig vorbacken
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und leicht andrücken, damit er zusammenklebt. Den Teig ca. 20Min. im Ofen backen, dabei das Blech nach der Hälfte der Backzeit drehen. Den Teig ca. 10Min. abkühlen lassen. Inzwischen die ½ der Peperoni in feine Ringe schneiden. Die ½ der Zwiebel schälen. Die übrige Zwiebel wird nicht verwendet.
4. Sauce vorbereiten
Die geschälte Zwiebelhälfte halbieren und eine Hälfte würfeln, die andere Hälfte in dünne Streifen schneiden. Die Peperoni und die Zwiebelwürfel in einem kleinen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 3Min. weich braten. Die Gewürzmischung zugeben und ca. 30Sek. mitbraten. Mit 1TL Essig ablöschen, die passierten Tomaten einrühren und ca. 5Min. köcheln lassen.
5. Pizza backen
Die Tomate in dünne Scheiben schneiden. Den Teig mit der Sauce bestreichen und mit den Zwiebelstreifen und den Tomaten belegen. Die ½ der Oliven grob schneiden und darüberstreuen. Mit dem Gouda bestreuen, gut mit Salz und Pfeffer würzen und die Pizza 5–7Min. im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Salat zubereiten
Den Spinat mit 1TL Olivenöl und 1TL Balsamicoessig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pizza halbieren oder in Stücke schneiden, mit dem Spinatsalat anrichten und mit den Basilikumblättern garniert servieren.