Low Carb V2: Vegetarischer „Chorizo“-Salat
mit Feta, Feldsalat und Pistaziendressing
Wenn dir mal die Kochideen ausgehen, kommen wir mit Freuden ins Spiel: Hier wird vegane Chorizo von Heura mit Zwiebeln, Paprika und Roter Bete angebraten. Passend dazu gibt es ein fruchtig-feines Salatdressing aus Pistazien, Feta und Basilikum mit Orangenschale. Klingt gut? Dann los, hier ist die Idee – und die passenden Zutaten gleich dazu. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Chorizo braten
3 vegane Chorizos grob würfeln und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 4–5Min. knusprig braten, dabei gelegentlich umrühren. Tipp: Wer mag, kann auch mehr vegane Chorizo verwenden. Anschließend mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne nicht auswischen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die ½ der Roten Bete halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen. Die Orangenschale abreiben, dann die Orange halbieren und auspressen.
3. Zwiebeln braten
Die Zwiebeln und die ½ des Orangensafts in die Pfanne geben und mit 1TL Olivenöl oder Butter 4–5Min. sanft braten, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind.
4. Dressing zubereiten
Das Basilikum samt Stängeln grob schneiden und mit der ½ der Pistazien, der ½ des Fetas, der Orangenschale, dem restlichen Orangensaft und 2EL Olivenöl in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem glatten Dressing pürieren.
5. Gemüse braten
Die Paprika und die Rote Bete zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und 2–3Min. mitbraten, bis das Gemüse warm und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat fertigstellen
Die restlichen Pistazien grob hacken. Den Feldsalat mit dem Dressing vermengen. Den Feldsalat auf Teller verteilen, das Gemüse und die vegane Chorizo darauf anrichten und mit dem restlichen Feta und den Pistazien garniert servieren.