Rindersteak mit Bohnencreme
und Apfel-Kohlrabi-Meerrettich-Salat
Heute gibt es saftiges Rindersteak mit einem cremigen Bohnenpüree und einem knackig-fruchtigen Apfel-Kohlrabi-Salat, der mit frischem Meerrettich und Koriander verfeinert wird. Eine tolle Kombination, die sich unser Koch Matthias für euch überlegt hat, und die noch dazu ruck, zuck auf dem Tisch steht!
Recipe for 4 portions
1. Bohnen vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. 1 Dose Kidneybohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Den Meerrettich mit einem scharfen Messer schälen und mit einer Küchenreibe fein raspeln.
3. Bohnencreme zubereiten
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem kleinen Topf mit ca. 1EL Butter oder Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anschwitzen. Die abgetropften Kidneybohnen sowie die zweite Dose Bohnen samt Flüssigkeit hinzugeben und alles 3–4Min. köcheln lassen. Mit einem Kartoffelstampfer cremig zerstampfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Dressing anrühren
Die Limettenschale abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen. Den Limettensaft mit dem Honig, 3–4EL Olivenöl und 3–4EL warmem Wasser verrühren. Das Dressing nach Geschmack mit dem Meerrettich, dem Limettenabrieb und Salz würzen. Tipp: Ggf. die Bohnencreme mit der restlichen Limettenschale verfeinern.
5. Fleisch braten
Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze auf beiden Seiten ca. 1Min. scharf anbraten. In eine Auflaufform geben und 6–8Min. im Ofen medium garen. Tipp: Je nach Dicke des Fleisches kann die Garzeit variieren. Das Fleisch nach dem Backen ca. 5Min. ruhen lassen und anschließend in Tranchen schneiden.
6. Salat zubereiten
Die Äpfel vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Kohlrabi mit einem Messer schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Den Koriander samt Stängeln grob hacken. Die Äpfel, den Kohlrabi und den Koriander mit dem Dressing vermengen und mit Salz würzen. Das Fleisch mit der Bohnencreme und dem Salat anrichten und servieren.