Balinesischer Hähnchensalat
mit Glasnudeln und Minze
Kokos, Minze, Erdnüsse, eine leckere Curry-Gewürzmischung, Limette und Fischsauce – das sind Zutaten, die die Geschmacksknospen frohlocken lassen! Sie verfeinern heute deinen köstlichen Glasnudelsalat mit zartem Hähnchenfleisch und viel knackigem Gemüse. Die Vermicelli werden übrigens aus Erbsen- und Mungbohnenstärke hergestellt und sind somit glutenfrei.
Recipe for 2 portions
1. Fleisch braten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit dem Tofugewürz sowie 1EL Pflanzennöl einreiben. In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 3–5Min. anbraten. Inzwischen die Minzeblätter abzupfen und fein hacken. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Pfanne mit dem Bratensaft aufbewahren.
2. Nudeln garen
Währenddessen in einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, die Nudeln in das heiße Wasser geben und 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und mit 1TL Pflanzenöl vermischen. Die Paprika vierteln, entkernen und quer in ca. 1cm breite Streifen schneiden.
3. Dressing anrühren
Den Knoblauch schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Die Limette halbieren und auspressen. 1–2TL Limettensaft mit dem Bratensaft, 2TL Fischsauce, 1–2EL Pflanzenöl, dem Knoblauch und 1TL Zucker zu einem Dressing verrühren und nach Belieben mit Fischsauce, Salz und Zucker abschmecken.
4. Erdnüsse rösten
Die Erdnüsse und die Kokosflocken in einer zweiten mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett 1–2Min. bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Vorsicht, die Erdnüsse und die Kokosflocken können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Fleisch schneiden
Das Fleisch in Tranchen aufschneiden.
6. Salat fertigstellen
Die Karotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Nudeln mit dem Weißkohl, den Karotten, den Lauchzwiebeln, der Paprika, der Minze und dem Hähnchen zu einem Salat vermengen. Das Dressing untermischen und den Salat mit der Erdnuss-Kokosflocken-Mischung garniert servieren.