Tagliatelle mit grünem Spargel
in Sojasahne mit Spinat
In Deutschland sind wir so versessen auf weißen Spargel, dass wir manchmal den kleinen grünen Bruder ganz vergessen. Dabei hat er auch seine Vorzüge: Er muss nur am unteren Drittel geschält werden, hat einen feinen, gemüsigen Geschmack und eine kürzere Garzeit als weißer Spargel. Und er sieht natürlich auch ganz fabelhaft aus und macht sich somit rundum gut in diesem schnellen veganen Pastagericht mit Pinienkernen und Spinat!
Recipe for 2 portions
1. Spargel schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Spargel ggf. am unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen der Länge nach halbieren und jede Hälfte dritteln.
2. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Thymianblätter von den Stängeln streifen.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Sauce zubereiten
Den Spargel und die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, dann den Knoblauch hinzugeben und 1Min. mitbraten. Mit der Sojasahne ablöschen und mit dem Thymian sowie Salz und Pfeffer würzen.
5. Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne mit der flachen Seite einer Messerklinge leicht platt drücken – dabei können einige Pinienkerne auch noch ganz bleiben. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett leicht anrösten. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
6. Pasta fertigstellen
Die Pasta zur Sauce in die Pfanne geben und gut vermengen. Dann den Spinat unterheben und die Sauce mit Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. etwas Pastawasser unterrühren. Die Pasta mit der Petersilie, den Pinienkernen und der Zitronenschale garniert servieren.