Jackfrucht Rendang-Style
mit Tomaten-Koriander-Salsa und Reis
Das unreife Fruchtfleisch der Jackfrucht hat eine Konsistenz, die an zartes Hähnchenfleisch erinnert. Lerne das spannende Veggie-Protein mit diesem leckeren curryähnlichen Gericht aus der indonesischen Küche kennen, das mit lockerem Basmatireis, frischer Tomate und Koriander serviert wird!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Zitronengras z. B. mit einer schweren Pfanne flach klopfen.
2. Jackfrucht vorbereiten
Die Jackfrucht in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser gut abspülen. Die Kerne entfernen und die Jackfruchtstücke mit den Fingern zerzupfen. Die Tomaten vierteln, den Strunk entfernen, das Kerngehäuse herausschneiden und grob hacken.
3. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis bei niedrigster Hitze abgedeckt ca. 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.
4. Curry ansetzen
Die Currypaste in einer großen Pfanne mit der Tamarindenpaste und 1 Prise Zucker bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kokosmilch hinzufügen. Den leeren Kokosmilchkarton mit heißem Wasser auffüllen und ebenfalls in die Pfanne gießen.
5. Gemüse hinzugeben
De Zwiebeln, das Zitronengras, die Jackfrucht und das Kerngehäuse der Tomaten in die Pfanne geben und alles abgedeckt bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Curry kocht, den Deckel abnehmen und das Curry ca. 15Min. köcheln lassen. Tipp: Wer das Curry sämiger mag, kann die Garzeit verlängern.
6. Garnitur vorbereiten
Das Tomatenfleisch in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden. Den Koriander samt Stängeln grob hacken. Die Limetten in Spalten schneiden. Das Curry auf dem Reis anrichten und mit den Tomatenwürfeln und dem Koriander garniert servieren. Die Limettenspalten dazu reichen.