Spargel-Fenchel-Risotto
mit Safran und Zitrone
Würzig und dekorativ zugleich ist der Safran in diesem cremigen Risottogericht das A und O. Die Fäden werden per Hand aus dem Stempel der Krokusblüte gezupft und getrocknet. Auch wegen dieser komplizierten Erntetechnik gilt Safran als eines der edelsten Gewürze überhaupt. Geschmacklich passt das aromatische Risotto hervorragend zum gegrillten Spargel, Fenchel und geriebenem Käse.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und den Fenchel in ca. 1cm breite Stücke schneiden. Das untere Drittel des Spargels ggf. schälen, das holzige Ende abschneiden.
2. Brühwürfel auflösen
Den Brühwürfel in einem Messbecher in 1,2L heißem Wasser auflösen. Die Safranfäden in einem Mörser mit 1 Prise Zucker oder Salz fein zerstoßen und anschließend in ca. 2TL heißem Wasser auflösen.
3. Risotto ansetzen
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. glasig andünsten. Den Reis hinzufügen, kurz mitrösten und mit dem Safranwasser ablöschen. Noch 1–2Min. anbraten.
4. Risotto ansetzen
Nach und nach mit der Brühe ablöschen und rühren, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat – das dauert 18–20Min. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
5. Gemüse grillen
Zwischendurch die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone in Spalten schneiden. Den Spargel und die Fenchelstücke auf einem Backblech mit 1EL Olivenöl und nach Geschmack mit Zitronenabrieb mischen sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 10–15Min. grillen, bis das Gemüse goldgelb und leicht knusprig ist.
6. Risotto fertigstellen
Den Käse fein reiben und unter das Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Wasser hinzufügen, wenn das Risotto nicht cremig genug ist. Das Risotto mit dem gegrillten Spargel und Fenchel anrichten und mit den Zitronenspalten servieren.