Feiner Linsensalat mit Lachs
und karamellisierten Honig-Karotten
Dieses Gericht ist eine wahre Augenweide! Die schwarz glänzenden Belugalinsen passen nämlich ganz wunderbar zum rosa Lachsfleisch, den golden gerösteten Karotten und den pinken Radieschen. Aber auch geschmacklich besticht die aromatische Komposition, die mit Honig und frischem Estragon verfeinert wird.
Recipe for 4 portions
1. Brühe vorbereiten
Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und Blätter und Stängel getrennt fein hacken. Die gehackten Petersilienstängel, den Brühwürfel und 1,2L Wasser in einen mittleren Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Linsen kochen
Die Linsen in die kochende Brühe geben und 20–25Min. abgedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie bissfest sind. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Gemüse schneiden
Inzwischen die Karotten schälen, der Länge nach halbieren und schräg in lange, dünne Streifen schneiden. Den Sellerie ebenfalls schräg in lange, dünne Streifen schneiden. Die Radieschen mit einer Küchenreibe fein hobeln oder mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden.
4. Karotten braten
Die Karotten in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Honig untermischen. Die Karotten noch weitere 2–3Min. bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft schmoren. Falls der Honig zu dunkel wird, die Pfanne rechtzeitig vom Herd nehmen.
5. Lachs schneiden
Den Lachs ggf. mit einem scharfen Messer von der Haut lösen und in grobe Stücke teilen. Evtl. vorhandene Gräten entfernen. Die Estragonblätter abzupfen und grob hacken.
6. Lauchzwiebeln schneiden
Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden und mit dem Sellerie und den Radieschen unter die Linsen mischen. Den Salat fein-säuerlich mit 3–4EL Essig und 1EL Olivenöl abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Estragon und die Petersilie untermengen. Den Lachs und die Karotten auf dem Linsensalat anrichten und servieren.