Saftiges Rindersteak „Mexiko“
mit Zucchini, Bohnengemüse und Dip
Wir bedienen uns der Aromen Mexikos und haben heute zarte Rindfleischtranchen für euch, die mit einem würzigen Bohnengemüse, gebackenen Zucchinischeiben und einem frischen Joghurtdip mit Limette serviert werden. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch aus dem Kühlschank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
2. Gemüse vorbereiten
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen.
3. Zucchini rösten
Die Zucchini der Länge nach halbieren und ebenfalls längs in ca. 0,5cm dicke Streifen schneiden. Mit 1–2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 15–20Min. im ofen rösten. Die Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Bohnengemüse garen
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. glasig dünsten. Mit ca. 1/3 der Gewürzmischung bestäuben und das Tomatenmark einrühren. Die Tomaten und die Bohnen samt Flüssigkeit dazugeben und 3–4Min. köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit der übrigen Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und mit etwas von der übrigen Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer einreiben. In einer mittelgroßen Pfanne bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. scharf anbraten, dann das Fleisch zu den Zucchini geben und 5–7Min. im Ofen mitrösten. Nach dem Backen ca. 2Min. auf einem Teller ruhen lassen.
6. Joghurtdip anrühren
Den Joghurt nach Geschmack mit dem Limettensaft und der Limettenschale verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Tranchen aufschneiden und mit dem Bohnengemüse, dem Joghurtdip und den Zucchini anrichten und servieren.