Avocado-Spinat-Salat mit Huhn
mit Currydressing und Kürbiskernen
Es soll schnell gehen, richtig lecker sein, satt machen, und eigentlich wäre gesund auch nicht so schlecht? Dann hast du mit diesem Salat die perfekte Antwort gefunden! Cremige Avocado, saftiges Hühnchen, zarter Babyspinat, knackige Tomaten und geröstete Kürbiskerne in einem würzigen Curry-Joghurt-Dressing lassen keine Wünsche offen.
Recipe for 2 portions
1. Dressing zubereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Joghurt mit 1EL Olivenöl, 1EL Essig und 1–2TL Currypulver gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Gemüse schneiden
Die Kirschtomaten halbieren. Die Lauchzwiebel der Länge nach vierteln und dann quer in kleine Würfel schneiden.
3. Fleisch anbraten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, mit ca. 1EL Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 2–3Min. goldbraun anbraten. Das Fleisch im Ofen auf einem mit Backpapier belegten Backblech in 10–12Min. fertig garen. Es soll auch in der Mitte durchgegart sein. Die Pfanne auswischen.
4. Kürbiskerne rösten
Die Kürbiskerne in derselben Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 3–5Min. goldbraun rösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen! Die Kürbiskerne aus der Pfanne nehmen und mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz vermischen.
5. Avocado vorbereiten
Die Avocado um den Kern herum halbieren und die Hälften auseinanderdrehen. Die Hälfte mit dem Kern in der hohlen Hand halten und die Schneide eines Messers vorsichtig in den Kern schlagen. So kann der Kern einfach herausgedreht werden. Das Avocadofruchtfleisch mit einem großen Löffel aus den Schalen heben und in dünne Scheiben schneiden.
6. Salat mischen
Die Kirschtomaten, die Lauchzwiebeln und den Babyspinat mit der 1/2 des Dressings in einer Schüssel mischen. Das Hähnchen in Tranchen schneiden und mit den Avocadoscheiben auf dem Salat anrichten. Mit den Kürbiskernen und dem restlichen Dressing garnieren und servieren.