Artischocken-Kartoffel-Gemüse
mit Paprikasauce und Sauerampferdip
Für alle, die schon immer einmal Sauerampfer kosten wollten, empfehlen wir diesen leckeren Dip mit Sonnenblumenkernen und Schnittlauch. Mit der leckeren Paprikasauce ist er eine wunderbare Ergänzung zum feinen Artischocken-Kartoffel-Gemüse, das mit Thymian im Ofen gebacken wird. Mehr Aroma geht nimmer!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Die Artischocken ggf. trocken tupfen. Die Thymianblätter von den Stängeln streifen und fein hacken.
2. Gemüse rösten
Die Kartoffeln und die Artischocken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit dem Thymian, 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen 15–20Min. backen, bis die Kartoffeln knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
4. Paprika braten
Die Zwiebeln und die Paprika in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 4Min. anbraten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver nach Geschmack würzen, dann die Hitze reduzieren und mit den passierten Tomaten und ca. 2EL Wasser ablöschen. Auf niedriger Stufe ca. 10Min. sanft köcheln lassen.
5. Sauerampferdip zubereiten
Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3Min. rösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die Sauerampferblätter grob hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kräuter mit 2/3 der Sonnenblumenkerne und 1 Prise Salz in einem Mörser grob zerreiben. Dann mit 1EL Olivenöl und 1–2EL Wasser zu einer cremigen Paste mörsern.
6. Paprikasauce pürieren
Das Paprika-Tomaten-Gemüse in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Artischocken-Kartoffel-Gemüse mit der Paprikasauce und dem Sauerampferdip anrichten und mit den restlichen Sonnenblumenkernen garniert servieren.