Orecchiette alla carbonara
mit Speck, Lauch und Brokkoli
Die Pasta namens Orecchiette kommt ursprünglich aus Süditalien und verdankt ihren Namen der charakteristischen Form – da horchen „kleine Ohren“ sofort auf, wenn das Kochgeschirr zu klappern beginnt. Serviert werden die Nudeln bei uns mit einer cremigen Carbonarasauce mit krossem Speck, knackigem Brokkoli und aromatischem Lauch.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Lauch der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Brokkoli vom Strunk befreien und in mundgerechte Röschen schneiden.
2. Brokkoli garen
Den Brokkoli in das kochende Wasser geben und in 3–5Min. je nach Wunsch knackig oder weich garen. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Das Wasser erneut aufkochen.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 9–11Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher ca. 200ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und anschließend wieder in den Topf geben und warm halten.
4. Sauce vorbereiten
Inzwischen den Speck in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett 3–4Min. kross anbraten. Den Lauch hinzugeben und 1–2Min. mitbraten. Die 1/2 des Schmands und 1 Ei mit einem Schneebesen glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Das zweite Ei einfach zum Frühstück genießen.
5. Garnitur vorbereiten
Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Den Käse fein reiben.
6. Pasta fertigstellen
Den Brokkoli zum Speck und Lauch in die Pfanne geben und 1–2Min. erwärmen. Das Gemüse mit 100ml Pastawasser unter die Pasta mengen, dann die Schmand-Ei-Mischung unterrühren und alles ca. 1Min. ziehen lassen. Ggf. mehr Pastawasser hinzufügen. Die Orecchiette mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Käse und der Petersilie garniert servieren.