Gefüllte Paprikaschoten
mit Gemüsereis, Gurkensalat und Dip
Seit 2010 kocht die Berliner Tafel mit Kindern und Jugendlichen: Mit KIMBA vermittelt der Verein die Freude an Obst und Gemüse sowie den Spaß am Selberkochen. Für dieses köstliche Rezept haben wir uns vom KIMBA Kinderkochfächer inspirieren lassen und präsentieren dir heute mit Käse überbackene gefüllte Paprika, die mit ihrer lockeren Zucchini-Reis-Füllung und den leckeren Beilagen alle Herzen höherschlagen lassen.
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und bei niedrigster Hitze ca. 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.
2. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Paprika halbieren und das Kerngehäuse entfernen. 1 Zucchini in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Den Käse fein reiben.
3. Paprika füllen
Die Zucchiniwürfel und die 1/2 des Knoblauchs in einer mittleren Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, dann mit dem Reis, den Lauchzwiebeln und der 1/2 der Petersilie mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Gemüsereis in die Paprikahälften füllen, diese in eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und 15–20Min. im Ofen backen.
4. Tzaziki zubereiten
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die 1/2 einer Gurke grob reiben und leicht auspressen. Die Dillspitzen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Den Joghurt mit dem restlichen Knoblauch, den Gurkenraspeln und der 1/2 des Dills verrühren und das Tzaziki mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Gurke hobeln
Die restliche Gurke halbieren und mit einer Küchenreibe in feine Scheiben hobeln. Die restliche Zucchini halbieren und ebenfalls fein hobeln. Die Gurken- und Zucchinischeiben mit dem restlichen Dill, 1–2EL Olivenöl und 1EL Essig vermengen und den Salat mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Anrichten und servieren
Die gebackenen Paprikahälften mit dem Gurken-Zucchini-Salat und dem Tzatziki anrichten und mit der restlichen Petersilie garniert servieren.