Spanisches Ofengemüse
mit Bohnen-Tomaten-Sauce und Aioli
Diese spanische Interpretation einer orientalischen Shakshuka hat uns vom Fleck weg begeistert. Das gebackene Ofengemüse – Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika – wird mit einer würzigen Tomatensauce mit Bohnen vermengt und noch einmal kurz gebacken. Das ebenfalls kurz mitgebackene Ei gehört natürlich unbedingt dazu, und ohne Aioli geht in Spanien ja schon mal gar nichts.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober–/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln waschen und samt Schale in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel halbieren, schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
2. Gemüse rösten
Die Kartoffeln, die Zwiebeln und die Paprika auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Salz, Pfeffer, 1–2EL Olivenöl und der 1/2 der Gewürzmischung vermengen und im Ofen 15–25Min. rösten.
3. Bohnen abgießen
Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
4. Aioli zubereiten
Den Knoblauch schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Die Limette halbieren und auspressen. Den Knoblauch und die 1/2 des Limettensafts mit der Mayonnaise verrühren. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Limettensaft verwenden.
5. Sauce würzen
Die Bohnen mit den passierten Tomaten, ca. 3/4 der Petersilie, der restlichen Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Ofengemüse auf dem Blech vermengen. Das Gemüse 5–8Min. im Ofen rösten, bis die Bohnen warm sind.
6. Eier mitbacken
Die Eier vorsichtig aufschlagen und auf das Gemüse gleiten lassen. Im Ofen 2–3Min. backen, bis das Eiweiß stockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Tipp: Die Eier garen auf dem heißen Gemüse noch nach. Das Ofengemüse mit der restlichen Petersilie garnieren und mit der Aioli servieren.