Spargel-Kartoffel-Cremesuppe
mit Cashews und frittiertem Lauch
Weißer Spargel und Kartoffeln werden mit Cashews zu einer cremigen Suppe püriert, die mit frischer Zitrone aromatisch abgeschmeckt wird. Der Clou ist das Topping, für das du feine Lauchstreifen in der Pfanne frittierst und mit Cayennepfeffer verfeinerst. So hast du deine Spargelsuppe bestimmt noch nicht gegessen – wir empfehlen sie sehr!
Recipe for 4 portions
1. Spargelsud zubereiten
Den Spargel schälen und den holzigen Strunk abschneiden. Die Spargelschalen in einem großen Topf mit 2L leicht gesalzenem Wasser bei starker Hitze einmal aufkochen, dann auf niedriger Stufe 5–10Min. sanft köcheln lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Spargelstangen in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zitrone halbieren und auspressen.
3. Suppe ansetzen
Die Spargelschalen in ein Sieb abgießen, dabei das Spargelwasser in einem Messbecher oder einem zweiten Topf auffangen. Die Schalotten in demselben Topf mit 2EL Olivenöl und etwas Salz 2–3Min. glasig anbraten. Den Spargel, die Kartoffeln, die Cashews und 1EL Zitronensaft zugeben, mit 1,5L Spargelwasser ablöschen und alles ca. 15Min. bei mittlerer Hitze köcheln.
4. Lauch schneiden
Den Lauch einmal quer halbieren, dann die beiden Lauchstücke längs halbieren. Den Lauch in sehr dünne, lange Streifen schneiden, in einer Schüssel mit Salz würzen und ca. 4Min. ziehen lassen. Dann 1EL Mehl untermengen.
5. Lauch frittieren
In einer mittelgroßen Pfanne 5EL Pflanzenöl stark erhitzen und die 1/2 des Lauchs im heißen Öl knusprig frittieren. Den Lauch mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Lauch wiederholen.
6. Suppe pürieren
Sobald das Gemüse weich ist, einige Spargelspitzen beiseitelegen, dann die Suppemit einem Stabmixer fein pürieren. Mit dem restlichen Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. mit dem restlichen Spargelwasser verdünnen. Den Lauch mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Suppe mit dem Lauch und den Spargelspitzen garniert servieren.