Vegetarische Linsen-Bolognese
mit Kapern und Oliven
Die Sauce bolognese ist ein wahrer Alleskönner – und geht auch ohne Fleisch! Heute kochst du den italienischen Klassiker mit roten Linsen, jeder Menge Gemüse sowie leckeren Oliven und Kapern. Dazu gibt es Penne-Nudeln und eine Thai-Chili für eine Extraportion Schärfe. Und wer den Käse weglässt, hat im Handumdrehen sogar ein veganes Gericht!
Recipe for 4 portions
1. Linsen einweichen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Linsen in einem Messbecher mit 250ml heißem Wasser übergießen, beiseitestellen und ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Karotte schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Den Sellerie längs halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen, halbieren und in fein würfeln. Die Oreganoblätter abzupfen und grob hacken. Die Chilischote und die Oliven ebenfalls grob hacken. Tipp: Für weniger Schärfe die Chilikerne entfernen.
3. Gemüse anschwitzen
Die Karotten, den Sellerie und die Schalotten in einem großen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. anschwitzen. Die Kapern in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
4. Linsen hinzufügen
Die Kapern mit dem Oregano, den Oliven und den passierten Tomaten unterrühren, dann die Linsen mit dem Wasser zugeben und nach Bedarf mit 120–150ml Wasser ablöschen. Die Linsen-Bolognese bei mittlerer Hitze 15–20Min. köcheln lassen, bis die Linsen bissfest sind. Mit Essig und Chili nach Geschmack verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–8Min. bissfest kochen. Mit dem Messbecher ca. 100ml Pastawasser abschöpfen, dann die Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz abschrecken, zurück in den Topf geben und warm halten.
6. Bolognese mischen
Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die Basilikumblätter abzupfen und ebenfalls grob hacken. Die Kräuter zur Linsen-Bolognese hinzufügen, dann die Pasta untermischen. Dabei nach Bedarf etwas von dem Pastawasser zugeben, bis die Pasta gleichmäßig mit der Linsen-Bolognese vermischt ist. Den Käse reiben und die Pasta mit Käse bestreut servieren.