Asiatische Garnelen-Miso-Suppe
mit Glasnudeln und Gemüse
Wir gut, dass manche Heilpflanzen richtig lecker sind – in dieser würzigen Suppe mit saftigen Garnelen und herzhafter Misopaste hat die Powerwurzel Ingwer nämlich einen starken Auftritt. Knackiger Brokkoli und Glasnudeln ergänzen die Suppe und machen schön satt, frische Zitrone und Koriander sowie gemahlene Kurkuma bringen extraviel Aroma.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
In einem Wasserkocher ausreichend Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den Brokkoli in 3–4cm große Röschen schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in 2–3cm große Stücke schneiden.
2. Glasnudeln garen
Die Nudeln in einer Schüssel mit dem kochenden Wasser übergießen und 3–5Min. ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Ingwer vorbereiten
Den Ingwer schälen und fein reiben. Tipp: Der Ingwer lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel schälen. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und die Korianderblätter und -stängel separat grob hacken.
4. Suppe ansetzen
Den Brühwürfel in einem Messbecher in 800ml heißem Wasser auflösen. Den Ingwer, die Korianderstängel und die 1/2 der gemahlenen Kurkuma in einer mittelgroßen Pfanne oder einem Wok mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 30Sek. anbraten. Mit der Brühe ablöschen.
5. Garnelen zugeben
Den Brokkoli und die Paprika in die Suppe geben und in 4–5Min. gar kochen. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte in Spalten schneiden, die andere Hälfte auspressen. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Chili halbieren und in feine Streifen schneiden, ggf. die Kerne entfernen. Die Garnelen hinzufügen und ca. 2Min. mitkochen, bis sie pink sind.
6. Suppe abschmecken
Ca. 250ml Brühe abschöpfen und die Misopaste darin auflösen. Die Brühe zurückgießen und die Suppe mit 1–2EL Zitronensaft, 1TL Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln auf Schüsseln oder tiefe Teller verteilen und die Suppe darübergeben. Mit den Lauchzwiebeln, den Korianderblättern und der Chili garnieren, die Zitronenspalten dazu reichen.