Zarte Schweinemedaillons
mit Panko-Kruste und Kohlrabigemüse
Die saftigen Schweinemedaillons werden mit einer Kruste aus Panko-Bröseln, Kräutern und Butter im Ofen überbacken. Perfekt dazu: der knackig-aromatische Gemüsemix aus Kohlrabi, Karotte, Lauch und Stangensellerie, der sich ebenfalls schmecken und sehen lassen kann. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen mit Grillfunktion auf 180°C vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für das Gemüse aufsetzen. Den Kohlrabi schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Karotten schälen, längs halbieren und schräg in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden. Den Lauch und den Stangensellerie ebenfalls schräg in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden.
2. Gemüse garen
Den Kohlrabi, die Karotten und den Sellerie im kochenden Wasser in 6–8Min. bissfest garen. Den Lauch in der letzten Minute zugeben und mitkochen. Das Gemüse in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und wieder zurück in den Topf geben. Beiseitestellen.
3. Panko-Kruste vorbereiten
Inzwischen die Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen, die Thymianblätter abstreifen und beides fein hacken. Die Petersilie samt Stängeln ebenfalls fein hacken und alle Kräuter mit 2–3TL Butter und ca. 4 gehäuften EL Panko-Paniermehl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch anbraten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, ggf. von Sehnen befreien und in 8–10 Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen, ofenfesten Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. scharf anbraten.
5. Medaillons grillen
Die Medaillons mit der Panko-Kräuter-Mischung bestreichen, dabei die Panko-Kruste etwas andrücken. Im Ofen 6–8Min. knusprig übergrillen. Tipp: Wer keine ofenfeste Pfanne hat, kann die Medaillons auch in eine Auflaufform geben.
6. Gemüse abschmecken
Das Gemüse mit 1–2TL Butter vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schweinemedaillons mit dem Gemüse anrichten und servieren.