Glasiertes Hähnchenbrustfilet
mit würzig-pikantem Ofengemüse
Heute in deiner Box: zarte Hähnchenbrust, die im Ofen mit einer süß-sauren Glasur aus Olivenöl, Limettensaft, Honig und einer pikanten Gewürzmischung aus Chili, Knoblauch und Thymian gegart wird. Dazu gibt es einen saftig-bunten Mix aus Aubergine, Paprika und Zucchini.
Recipe for 4 portions
1. Limette vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
2. Gewürzglasur mischen
Den Limettenabrieb, den Limettensaft, die 1/2 der Gewürzmischung, den Honig und 1–2EL Olivenöl verrühren. Tipp: Den Honig ggf. vorher im heißen Wasserbad in einer kleinen Schüssel flüssig werden lassen.
3. Gemüse schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Die Zucchini und die Auberginen in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in breite Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
4. Gemüse rösten
Das Gemüse mit 1–2EL Olivenöl vermengen und kräftig mit der restlichen Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen. Alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 15–20Min. im Ofen backen, bis das Gemüse gar ist. Dabei besonders darauf achten, dass die Auberginen weich sind.
5. Fleisch anbraten
Inzwischen das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. scharf anbraten. Anschließend beide Seiten mit etwas Gewürzglasur bepinseln.
6. Fleisch zu Ende garen
Das Fleisch während der letzten 10Min. der Backzeit zum Gemüse auf das Blech geben und mitbacken, dabei regelmäßig mit der Gewürzglasur einpinseln, bis alles verbraucht ist. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und in Streifen schneiden. Das Hähnchen mit dem Ofengemüse anrichten und mit Koriander bestreut servieren.