Gegrillte Hähnchenbrust
auf Frühlingssalat mit Sauerampfer
Der Sauerampfer und das feine Limettendressing machen diesen bunten Frühlingssalat zu einer ganz besonders köstlichen Delikatesse. Dazu gibt es zarte Hähnchenbrust und mit Knoblauchöl knusprig aufgebackene rustikale Baguettebrötchen.
Recipe for 4 portions
1. Fleisch grillen
Den Ofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, mit 1–2EL Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine ofenfeste (Grill-)Pfanne stark erhitzen, das Fleisch 1–2Min. braten und anschließend 5–7Min. im Ofen garen, bis es in der Mitte durch ist.
2. Tomatensalsa zubereiten
Die Tomaten halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Den weißen und den grünen Teil der Lauchzwiebeln getrennt in dünne Röllchen schneiden. Den weißen Teil der Lauchzwiebeln mit den Tomatenwürfeln, dem Ketchup, 1EL Olivenöl, 1EL Essig sowie Salz und Pfeffer verrühren.
3. Salat vorbereiten
Die Rucolastiele abschneiden. Die Gurke mit einem Sparschäler bis zum Kerngehäuse in feine, lange Streifen schneiden. Die Karotten ebenfalls mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
4. Limette vorbereiten
Die Limettenschale fein abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die Sauerampfer- und die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken.
5. Brot aufbacken
Die Brötchen in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit 1TL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer verrühren. Die Brotscheiben mit dem Knoblauchöl bestreichen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 3–5Min. im Ofen aufbacken.
6. Salat fertigstellen
Den Rucola mit den restlichen Lauchzwiebeln, den Gurken, den Karotten und den Kräutern vermengen. Den Salat mit der 1/2 der Limettenschale, dem Limettenabrieb, 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in dünne Tranchen aufschneiden und mit dem Salat, der Salsa und dem Knoblauchbrot anrichten und servieren.