Udon-Nudeln mit Hähnchenbrust
mit knackigem Pak Choi und Sesam
Udon-Nudeln sind eine beliebte Nudelsorte Japans und werden dort traditionell seit Jahrhunderten zubereitet. Wir verwenden die dicken Weizennudeln heute in einer schnellen Nudelpfanne mit zarten Hähnchenstreifen, frischem Pak Choi, Ingwer und Limette. Würzige Sojasauce darf natürlich nicht fehlen, verfeinert wird alles mit Sesam.
Recipe for 4 portions
1. Fleisch vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und quer zur Faser in ca. 0,5cm dünne Streifen schneiden. Die 1/2 der Sojasauce mit 1EL Sesamöl und 1 Prise Salz verrühren. Die Hähnchenstreifen mit der Marinade vermengen und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
2. Gemüse schneiden
Den Pak Choi in ca. 1,5cm breite Streifen schneiden, dabei die weißen und grünen Teile voneinander trennen und beiseitelegen. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Die Lauchzwiebeln schräg in feine Streifen schneiden. Den Stangensellerie in ca. 0,5cm dünne, schräge Streifen schneiden.
3. Sauce anrühren
Den Ingwer schälen und fein reiben. Tipp: Der Ingwer lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel schälen. Mit der restlichen Sojasauce, dem restlichen Sesamöl, dem Knoblauch, 1/2TL Zucker und 3–4EL Wasser verrühren. Die Limettenschale abreiben. Die Limette mit Druck auf der Arbeitsfläche rollen, dann halbieren und auspressen.
4. Udon-Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Fleisch anbraten
Das Fleisch in einer großen Pfanne bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren.
6. Nudelpfanne fertigstellen
Den weißen Teil des Pak Chois, den Sellerie und die Sauce in die Pfanne geben und das Gemüse 1–2Min. braten. Die grünen Teile des Pak Chois, die Nudeln und das Fleisch dazugeben und alles 1Min. mitbraten. Nach Geschmack mit dem Limettensaft würzen und die Nudelpfanne mit den Lauchzwiebeln und dem Sesam bestreut servieren.