Special Low Carb: Peri-Peri-Garnelen
mit Blumenkohl, Süßkartoffel und Joghurt
Chili-Fans aufgepasst! Unter der Losung „Peri-Peri“ könnt ihr heute hemmungslos eurer Schärfelust frönen und die Garnelen mit einer feurigen Mischung aus Cajun-Gewürzen und Harissapaste bestreichen, bevor sie in den Ofen wandern. Zur Abkühlung gibt es milden gebackenen Blumenkohl, Süßkartoffelspalten und einen zitronigen Knoblauchjoghurt. Ihr habt es Euch verdient!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen zerkleinern. Die Süßkartoffeln ggf. schälen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die Karotten ggf. schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Garnelen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen, dann trocken tupfen.
2. Gemüse vorbacken
Den Blumenkohl, die Süßkartoffeln, die Karotten und den Knoblauch samt Schale auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit je 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen und im Ofen ca. 10Min. vorbacken.
3. Zitrone vorbereiten
Inzwischen die Zitronenschale abreiben und die Zitrone halbieren, dann eine Hälfte auspressen und die andere Hälfte in Spalten schneiden.
4. Garnelen mitbacken
Den Knoblauch nach ca. 10Min. Garzeit aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Das Gemüse weitere ca. 15Min. backen. Die Harissapaste mit der ½ der Gewürzmischung oder mehr, dem Zitronensaft und 1TL Salz verrühren und die Garnelen untermengen. Die Garnelen in den letzten 3–5Min. der Garzeit mit auf das Backblech legen und mitbacken, bis die Garnelen gar sind.
5. Zwiebeln einlegen
2EL Essig, 1EL Wasser, 1TL Honig und ½TL Salz gut verrühren. Die Zwiebel schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und mit dem Einlegesud vermengen.
6. Dip zubereiten
Den Knoblauch aus der Schale drücken und mit dem Joghurt verrühren, dann die Zitronenschale unterrühren. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ofengemüse, die Garnelen und den Joghurtdip auf Teller verteilen. Mit den Zwiebeln und den Zitronenspalten garnieren und servieren.