Schweinesteak mit Harissa gewürzt
an Mangold-Dattel-Bulgur mit Tahini
Unser Bulgursalat glänzt mit so vielen köstlichen Zutaten, dass einem ganz schwindlig wird: seidige Zucchini, zartherbe Mangoldblättchen, süße Datteln und ein nussig-zitroniges Tahinidressing ... mmmh! Trotzdem hält er sich bescheiden im Hintergrund, denn der eigentliche Star, ein saftiges Schweinerückensteak in pikanter Harissa gebraten, hat sich einen Moment ungeteilter Aufmerksamkeit wirklich verdient!
Recipe for 4 portions
1. Fleisch würzen
In einem großen Topf 1,5L leicht gesalzenes Wasser für den Bulgur zum Kochen bringen. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder fein reiben, dann mit der Harissapaste und 1 kräftigen Prise Salz verrühren. Das Fleisch trocken tupfen und rundum mit der Würzpaste einreiben.
2. Bulgur kochen
Den Bulgur in das kochende Wasser geben und abgedeckt ca. 3Min. kochen. Die Zucchini in ca. 1cm kleine Würfel schneiden, nach 3Min. Kochzeit zum Bulgur in den Topf geben und den Bulgur und die Zucchini noch 2–4Min. kochen lassen, bis der Bulgur bissfest ist.
3. Dressing zubereiten
Die Zitronen halbieren und auspressen. 2EL Zitronensaft mit dem Tahini und 1TL Salz verrühren, dann noch 2–3EL Zitronensaft und nach und nach 6–8EL Wasser unterrühren, bis alles glatt und gut verbunden ist.
4. Fleisch braten
Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. anbraten, bis es appetitlich gebräunt und gar ist.
5. Dressing untermengen
Den Bulgur und die Zucchini in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zurück in den Topf geben und die ½ des Dressings untermengen.
6. Bulgur verfeinern
Den Bulgur mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Datteln, den Babymangold und den Spinat unterheben. Mit dem Steak anrichten, mit dem übrigen Dressing garnieren und servieren.