Vegetarisches Butter „Chicken” Low Carb
auf Blumenkohlreis mit Koriander & Cashews
Der würzig-cremige Klassiker aus der indischen Küche erfreut sich außerordentlicher Beliebtheit, sorgt im Original aber auch dafür, dass man komatös auf dem Sofa versackt. Um das zu vermeiden, präsentieren wir heute unsere Low-Carb-Variante mit Blumenkohlreis, Paprika und veganen Hähnchenschnetzeln von Heura. Cremig, würzig, leicht? Check!
Recipe for 2 portions
1. Blumenkohlreis garen
Den Blumenkohlreis in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer bis starker Hitze 12–14Min. braten, bis er gar ist. Zwischendurch umrühren.
2. Schnetzel anbraten
Die Schnetzel in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer bei mittlerer Hitze in ca. 3Min. goldbraun anbraten.
3. Paprika schneiden
Inzwischen die Paprika vierteln, entkernen und in 1–2cm große Stücke schneiden.
4. Curry köcheln
Die Paprika mit 1EL Pflanzenöl in den Topf geben und 1–2Min mitbraten. Dann die Currysauce unterrühren und das Curry ca. 5Min. sanft köcheln lassen. Ggf. mehr Wasser hinzufügen. Anschließend den Spinat portionsweise unterheben und zusammenfallen lassen und das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Koriander schneiden
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden.
6. Cashews hacken
Die Cashews grob hacken. Den Blumenkohlreis auf Schalen oder tiefe Teller verteilen. Das Curry darauf anrichten und mit den Korianderblättern und den Cashews garniert servieren.