Penne mit gebratener Aubergine
und Mozzarella
Achtung, Pasta-Liebhaber: Es gibt beste italienische Penne mit gebratener Aubergine in einer würzigen Tomatensauce, dazu cremigen Mozzarella und frisches Basilikum. So einfach, so gut – hach, das hat einfach das Potenzial zum neuen Leibgericht!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Aubergine in 1–2cm große Würfel schneiden.
2. Gemüse anbraten
Die Auberginen in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–5Min. anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und 6–8Min. mitbraten.
3. Tomaten hinzugeben
Die Auberginen mit den gehackten Tomaten ablöschen und die Gewürzmischung unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Die Sauce 10–15Min. bei mittlerer Hitze sanft einkochen lassen. Je nach gewünschter Konsistenz 50–100ml Wasser hinzugeben, damit die Sauce nicht zu trocken ist.
4. Nudeln kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Pasta untermischen
Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Die 1/2 des Basilikums in die Sauce rühren, dann die Pasta hinzugeben und alles gut vermengen. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Den Mozzarella etwas abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Pasta auf Teller verteilen und mit dem Mozzarella und dem restlichen Basilikum garniert servieren.