Österliche Rösti aus dem Ofen
mit Feta, Ei und gemischtem Salat
Für deinen Osterbrunch hat sich unsere Köchin Hannah etwas ganz Besonderes für dich einfallen lassen: Die knusprige Kartoffel-Möhren-Rösti wird mit überbackenen Eiern serviert, das Topping aus fein-salzigem Feta und frische Kräutern zaubert den Frühling an den Tisch. Dazu gibt es einen leichten gemischten Salat. Ein echter Festtagsschmaus!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse reiben
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Karotte und die Kartoffeln schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Mit ca. 1/2TL Salz mischen und ca. 5Min. ruhen lassen.
2. Gemüse würzen
Die Kartoffel-Karotten-Mischung in einem Sieb gründlich auswringen und anschließend mit 1EL Olivenöl und Pfeffer nach Geschmack verrühren.
3. Rösti backen
Möglichst ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen oder das Blech mit etwas Olivenöl einreiben. Die Röstimischung gleichmäßig und dünn darauf verteilen. Mit den Fingern 4 kleine Kuhlen für die Eier formen. Die Rösti im Ofen in 25–30Min. goldbraun und knusprig backen. Tipp: Den Ofentür ab und an kurz öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
4. Käse vorbereiten
Inzwischen den Feta mit einer Gabel oder den Fingern grob zerkrümeln. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kräuter mit dem Feta mischen. Mit Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer mag, kann etwas Petersilie für die Garnitur beiseitelegen.
5. Salatdressing mischen
Aus 1–2EL Olivenöl, 1–2EL Essig, dem Senf sowie Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Den Salat kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.
6. Eier backen
Die Rösti 5Min. vor Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen. Die Eier aufschlagen und in die Kuhlen gleiten lassen. Tipp: Die Eier am besten nacheinander in eine kleine Schüssel aufschlagen, so können ggf. Schalensplitter leicht entfernt werden. Die Rösti noch 3–4Min. backen, dann mit dem Käse und ggf. restlicher Petersilie garnieren und mit dem Salat servieren.