Pochiertes Ei auf Linsen
mit Spinat, dazu Pastinakenpommes
Mmmh, hier bleibt garantiert nichts übrig! Zu delikaten grünen Linsen mit Karotten und Sellerie gibt es köstliche Pastinakenpommes aus dem Ofen und ein cremiges Pesto aus Schnittlauch, Petersilie, Käse, Mandeln und Limette. Die Krönung on top: ein weiches pochiertes Ei.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Sellerie ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Die Linsen mit ca. 2L Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, bei starker Hitze aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze in 25–30Min. gar kochen.
2. Pastinaken schneiden
Inzwischen die Pastinaken schälen und quer halbieren. Die dünneren Hälften längs halbieren, die dickeren Hälften jeweils in 4 pommesartige Stifte schneiden.
3. Pastinaken rösten
Die Pastinakenstücke mit 1/2EL Olivenöl, ca. der 1/2 der Gewürzmischung und 1 Prise Salz vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 15–25Min. im Ofen rösten, bis die Pastinaken leicht gebräunt und gar sind. Währenddessen Käse fein reiben.
4. Linsengemüse zubereiten
Die Karotten und den Sellerie in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 3Min. anbraten. Die gekochten Linsen in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und hinzugeben, dann den Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und der restlichen Gewürzmischung abschmecken.
5. Pesto mischen
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Den Schnittlauch in grobe Röllchen schneiden, die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die Kräuter mit dem Limettenabrieb, der 1/2 des Limettensaftes, dem Käse, den Mandeln, 1EL Olivenöl und 5–6EL Wasser sowie Salz und Pfeffer pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
6. Eier pochieren
In einem mittleren Topf ausreichend Wasser mit 4–5EL Essig aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Die Eier aufschlagen, in das Wasser geben und ca. 3Min. pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp legen. Die Linsen mit den Pastinaken, den Eiern und dem Pesto anrichten und servieren.