Fruchtiger Thai-Salat mit Tofu
und buntem Ananas-Cashew-Gemüse
Wir sind verliebt in diesen Thai-Salat, der eine wahre Geschmacksbombe ist! Probier es aus und verfalle auch du der tollen Mischung aus fruchtiger Ananas, gerösteten Cashews, einem knackigen Gemüsemix aus Karotte, Paprika, Sprossen und roter Zwiebel sowie köstlichem Tofu und aromatischem Koriander.
Recipe for 2 portions
1. Tofu vorbereiten
Den Tofu mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Ananas in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Tofu braten
Die Cashews in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett ca. 2Min. goldgelb anrösten. Vorsicht, die Cashews können schnell verbrennen. Zum Abkühlen herausnehmen. Den Tofu in derselben Pfanne mit 1EL Pflanzenöl 1–2Min. anbraten. Mit der 1/2 der Sojasauce ablöschen und noch 3–5Min. braten, bis der Tofu schön kross ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Gemüse vorbereiten
Die Karotte schälen und mit einer Reibe grob raspeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Tipp: Der Ingwer lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel schälen.
4. Salat mischen
Die Paprika halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit den Karottenraspeln, den Zwiebeln, den Mungbohnensprossen und dem gemischten Salat vorsichtig vermengen. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen, die Korianderstiele aufbewahren. Die 1/2 der Korianderblätter fein hacken und ebenfalls untermischen. Die Limette halbieren und auspressen.
5. Dressing zubereiten
Die 1/2 der Cashewkerne mit der restlichen Sojasauce, dem Ingwer, den Korianderstielen, 1–2EL Limettensaft, 1–2EL Pflanzenöl, 1EL Essig und 1 Prise Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem leicht dickflüssigen Dressing pürieren. Mit dem restlichen Limettensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
6. Salat anrichten
Die Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. Die Ananasstücke und die 1/2 des Dressings zum Salat geben und alles gut vermengen. Die restlichen Cashewkerne grob hacken. Den Salat mit dem Tofu, dem restlichen Dressing, den gehackten Cashews und den restlichen Korianderblättern anrichten und servieren.