Feiner Topfenstrudel
mit Rhabarberkompott
Zu Ostern lassen wir es uns doch gerne richtig gut gehen! Und wie könnten wir das besser tun als mit einer köstlichen Mehlspeise? Ob als Hauptspeise oder Dessert: Mit dem lockeren Topfenstrudel, der mit einem süß-säuerlichen Rhababerkompott serviert wird, zelebrierst du den Frühling – die Rhabarberzeit ist kurz, also lass dir diese saisonale Spezialität nicht entgehen!
Recipe for 2 portions
1. Füllung vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. 50g Zucker und 1 Ei mit einem Handrührgerät oder Schneebesen schaumig rühren, dann den Topfen zugeben und glatt rühren. Das zweite Ei wird für dieses Rezept nicht benötigt. In einem kleinen Topf 20–30g Butter bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Tipp: Statt Butter kann auch Pflanzenöl verwendet werden.
2. Strudel füllen
3 Teigblätter auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, dabei zwischen jedes Teigblatt geschmolzene Butter oder Pflanzenöl pinseln. Die Topfencreme auf dem unteren Drittel des Teiges verteilen, zur unteren Kante einen ca. 2cm breiten Rand frei lassen. Der übrige Teig wird nicht verwendet, kann aber eingefroren werden.
3. Strudel rollen
Den Strudel von der gefüllten Seite aus zusammenrollen und die Enden gut mit den Fingern zusammendrücken. Den Strudel vorsichtig mit der Naht nach unten drehen und die Oberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen. Im Ofen 15–20Min. backen, bis der Strudel goldbraun und gar ist.
4. Rhabarber vorbereiten
Inzwischen den Rhabarber putzen und in ca. 1,5cm breite Stücke schneiden.
5. Kompott kochen
Den Rhabarber in einem mittleren Topf mit dem Vanillezucker, 1–2EL Zucker und 1–2EL Wasser bei mittlerer Hitze ca. 10Min. einkochen. Nach Wunsch mit Zucker abschmecken.
6. Mandeln rösten
Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Den Strudel aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und mit dem Rhabarberkompott und den Mandelblättchen servieren.